臭氧可以用在水果蔬菜保鲜吗?

(资料图)

臭氧的来源有两种方式，一种是自然界中存在的，空气中就含有臭氧；另一种是利用臭氧机制备的臭氧。臭氧在食品工业中主要用于杀菌，应用很广泛，我们常喝的矿泉水就用到了臭氧的杀菌和消毒。杀菌的原理是臭氧有极强的氧化性，可以瞬间破坏细菌的细胞膜，从而使其死亡达到消毒消毒杀菌的效果。

水果蔬菜的保鲜一般不使用臭氧，水果蔬菜的保鲜通常用的是冷藏法，通过低温来抑制微生物的生长和降低水果和蔬菜代谢的活性，从而起到保鲜的目的。

水果蔬菜常常结合空气冷却法，是利用低温冷空气流过食品表面使食品的温度下降的一种冷却方法来进行保鲜。

水果蔬菜的保鲜一般在专门的冷库中进行，对冷库中的温度和湿度都有一定要求，严格意义上来说，不同种类的蔬菜水果对温度和湿度的储藏要求是不一样的。例如苹果最适合的储藏条件是-1.1~4.4摄氏度之间，湿度为90%的环境。但是大多数小型的冷库中储存的不止一个种类的蔬菜和水果，除非是专门的产地。短期的储存，一般在低温0-4摄氏环境中都能做到。如果是规模化，大型的冷库，储存期较长，那要请相关专业人员设计好科学的冷藏方案，以免造成经济的损失。

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