当前讯息：汉堡包中的面包屑替代品

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如果不添加面包屑，一个多汁的大汉堡就不会那么多汁。就像在肉饼中一样，面包屑有助于锁住水分，增加体积并将汉堡包粘合成肉饼。有时面包屑不起作用，尤其是当您制作海鲜汉堡或面筋问题时，但您可以使用多种不同的粘合剂替代牛肉、海鲜、蔬菜和家禽制成的汉堡。

尝试 Panko

Panko 面包屑通常以棕褐色和白色出售，比普通面包屑更粗糙、更轻。棕褐色面包屑包含整条 Panko 面包，而外皮是在加工前切下的白色面包屑。当添加到汉堡包中时，它们会吸收大量水分，您不会在产品中注意到或品尝到它们。您可能需要比传统面包屑更多的 Panko，因此从一对一的比例开始，然后根据需要添加更多。

添加一些燕麦

您可以使用老式燕麦片作为汉堡肉饼的粘合剂，但它们会增加体积，这意味着您最终可能会得到比预期更多的肉饼。由于燕麦片比面包屑更粗糙、更大，因此您的汉堡包可能会呈现出不同的质地和风味。每 1 杯面包屑使用 1/2 杯燕麦，并将任何鸡蛋或液体粘合剂减少一半。

打破他们

您可以购买饼干屑，但在家里制作饼干屑更容易、更便宜，只需在食品加工机或搅拌机中将饼干打碎，直至形成细碎屑。如果您没有食品加工机或搅拌机，请将饼干放入带拉链的袋子中并使用擀面杖。首先，尽可能压扁袋子以排出所有空气；然后，用擀面杖在袋子上滚动，直到达到所需的面包屑稠度。饼干屑加入过多液体后会变湿，因此在您的汉堡食谱中不要使用任何液体粘合剂，或者只使用精细的饼干屑以避免汉堡中的饼干屑变湿。每杯面包屑使用一杯饼干屑。

早餐麦片

谷物，如玉米片谷物或米泡芙，可以用来代替面包屑。在搅拌机、食品加工机中将它们打碎，或者用手用袋子和擀面杖打碎，直到它们变成小面包屑，然后将它们添加到您的汉堡包混合物中。即使在汉堡包煮熟后，谷物面包屑也可能会有轻微的嘎吱声，因此面包屑越细，您就越不会注意到它的质地。避免含糖或调味的谷物，它们可能会改变您最终产品的味道，并按与食谱中要求的面包屑相同的比例使用。

自己做

如果您没有商业产品，可以在家自己制作面包屑。使用不新鲜的面包——还没有开始发霉——然后在 200 华氏度的烤箱中烘烤，直到变干变脆。完全冷却后，使用食品加工机、搅拌机或用手用袋子和擀面杖的方法将碎片打碎成细碎屑。如果需要，在烘烤面包片时加入香料，将辣味融入面包中。将面包屑存放在食品储藏室的塑料袋或密封容器中最多两周。

省略面包屑

您并不总是需要面包屑来粘合汉堡包。较瘦的肉需要粘合剂才能保持在一起，但如果您使用较肥的肉，例如高脂肪含量的碎牛肉或猪肉香肠，请省略面包屑和鸡蛋。像往常一样做馅饼。如果烧烤，用不粘的烹饪喷雾喷洒烤架或在铝箔上烤烤架上的肉饼，以防止它们在转动时粘连和破裂。

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